Karry- og rejepasta - et must i det asiatiske køkken

Forleden dag fik vi en ustyrlig lyst til kokos-karry suppe og normalt ville vi bruge en købt karry- og rejepasta. Men hvorfor egentlig købe det færdiglavet når det er så simpelt at lave selv?

Rød karrypasta:

4-5 røde chillier – i den styrke man ønsker
3 cm ingefær
3 fed hvidløg
Revet skal fra 1 citron
Saften fra 1/2 citron
2 tsk tørret koriander
1 knsp. salt
1 knsp. cayennepeber
1 spsk. fiskesauce
2 spsk. jordnøddeolie

Grøn Karrypasta:

3-4 grønne chillier – i den styrke man ønsker
2 Skalotteløg
3 cm ingefær
1 tsk. tørret koriander
1 tsk. tørret mynte
Revet skal fra 2 lime
Saften fra 1 lime
1 tsk. muskatnød
1 knsp. salt
1 spsk. østerssauce

Gul karrypasta:

3 røde chillier
2 tsk. tørret chilli
3 tsk. gurkemeje
3 skalotteløg
1 stilk cirtongræs
1 tsk. tørret koriander
1 knsp. salt
2 spsk. jordnøddeolie
2 spsk. fiskesauce

Rejepasta:

125 g rejer
Lidt hvid peber
1 tsk. majsstivelse
1 tsk. sukker
1 tsk. østerssauce
1 tsk. sesamolie
1 tsk. risvin
1 spsk. æggehvide
2 spsk forårsløg
1 1/2 tsk. animalsk fedt, rapsolie eller kokosolie

Nu kommer det nemme ved disse pastaer. De store ingredienser skæres ud i mindre stykker og alle ingredienser kommes i en minihakker og blendes. I kan jo selv justerer både smagen og hvor stærke de skal være, f.eks. brugte jeg andefedt i min rejepasta.

Herefter hældes pastaen i et patentglas eller ligende på 100 ml, som først lige er skyllet med en smule Atamon for at konservere det bedre.

Pastaerne kan holde sig et par uger på køl.