Tomatpesto

Tomatpesto kan bruges til meget og er i vores øje helt undervurderet. En god pesto kan jo helt alene gøre frisk pasta til en rigtig lækkerbisken, især her i sommervarmen, hvor man måske ikke lige har mod på, at stå foran komfuret i flere timer. Kan også bruges til at pifte en almindelig pastasovs op, eller bare som garniture.

Vi har brugt soltørrede tomater i glas, da det er lettes. Hvis man har tørre soltørrede tomater skal de ligges i blød, i et par timer før man går i gang. Ellers er det virkelig simpelt, alle ingredienserne blendes og til sidst smages til med lidt salt. Et lille tip – man kan bruge noget af olien som tomaterne ligger i, den har endda lidt smag.