Rødkålssalat med ged og sødt

Vi har opfordret vores søde veninde Dorota, til at komme med en opskrift fra sit gravide-og-allergiramte-sukkersygekøkken. Sammen med sin mand Jesper laver hun mad mad, der er lidt sundhedsguru-agtigt – men som stadig smager godt og af en hel masse så det ikke bliver alt for kedeligt.

Mængderne er altid lidt på slump, så de er ikke angivet. Hvor det er væsentligt, har de dog skrevet lidt om mængder. Der er også en lang række alternativer – for sandt at sige laver de aldrig to måltider der er ens. Måske er det fordi, de altid lige har et eller andet i køleren, der skal spises. Så de blander det bare i, i stedet for at smide det ud – eller også er det fordi de godt kan lide at prøve sig frem til noget nyt hver gang.

Rødkål snittes meget meget fint – gerne på juliennejern, eller, hvis man har tålmodighed som Jesper, med køkkenkniven. Radiccio strimles fint – ikke nær så stor mængde som af rødkål, salaten skal bare give lidt smag af noget bittert, og den behøver ikke være lige så fint skåret. Druerne halveres.

Hele mandler – eller hvis man er overskudsmenneske, så saltbagte valnødder (stort ildfast fad med valnødder dækket af salt, bages 2-3 timer ved 150grader – de smager godt til alt!).

Dressingen, der består af honning, olie og masser af peber blandes. Honning kan erstattes af f.eks. agavesirup, som har et langt mindre sukkerindhold, men smager lige så sødt.

Alt blandes meget grundigt og i lang tid. Det handler om at få olie og sirup/honnning til at dække samtlige stykker rødkål uden at komme særlig meget olie og sirup i salaten. Og det kræver altså at man blander i mindst 10 minutter.

Salaten toppes med håndsmuldret gedefeta og drysses med nigellafrø.

Smager godt til and og oksekød – og rødvin. Eller bare som den er.